Ingredienti per 4 persone: 24 grosse castagne fresche (circa 400 g), 8 foglie di cavolo verza, burro, 1 bicchiere di panna Lessare le castagne in acqua bollente per 10 minuti, scolarle e sbucciarle senza romperle. Lessare in acqua le foglie di cavolo verza e trasferirle, prelevandole con una schiumarola, su un canovaccio pulito, lasciarle asciugare. Disporre quindi in ogni…
Ingredienti per 4 persone: 300 g di castagne fresche lessate con una foglia d’alloro, 4 fette di filetto spesse un paio di centimetri, 100 g di pancetta in una fetta sola, 1 bicchierino di brandy, 1 decilitro di brodo o latte bollente, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio, sale q.b., pepe a.p. Sbucciare le castagne lessate evitando di…
Cominciare la cottura del riso con il brodo: a metà cottura aggiungere qualche listarella di prosciutto crudo e le castagne bollite tritate. Mantecare con burro e formaggio grattugiato.
Ingredienti per 8 persone: pepe q.b., 1 spicchio d’aglio, 600 grammi di bietola da coste, 15 castagne lessate, olio extra vergine di oliva, 50 grammi di parmigiano reggiano, sale q.b., 1 rotolo di pasta brisée, 2 uova Lavare le bietole, dividere le coste dalle foglie e lessare le due parti della verdura in pentole separate. Quando le bietole sono…
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di castagne fresche, 2 foglie di lauro, sale. Sbucciate le castagne e mettetele a cuocere in abbondante acqua alla quale avrete aggiunto un pizzico di sale e due foglie di lauro. Quando saranno cotte scolatele e inviatele a tavola caldissime.
Ingredienti per 6 persone: 600 g di castagne fresche, 250 g di zucchero, 2 bicchierini di rum. Fare un’incisione a croce con un coltellino sulla parte bombata delle castagne, bagnarle leggermente d’acqua, e metterle nella caldarrostiera. Coprire le castagne fresche con un panno umido e chiudere con un coperchio. Arrostirle, facendo attenzione che cuociano perfettamente senza però bruciacchiarsi, e…
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di castagne fresche. Con uno strofinaccio leggermente umido nettare le castagne. Poi con un coltellino a punta molto tagliente fare ad ognuna di esse una piccola incisione sulla parte bombata. Quando saranno state incise tutte, sistemarle nella caldarrostiera, ricoprirle con uno strofinaccio umido e porle su fuoco debolissimo, rimuovendole di tanto in tanto,…
Per le castagne molto grosse (calibri da 35 fino a 55 frutti x kg), si consiglia di bollirle a fuoco molto lento per circa 2 ore, aggiungendo due foglie di alloro e un po’ di sale. Una volta cotte scolarle, sbucciarle e servire calde. Per i frutti medi (calibri da 60 frutti per kg e oltre) si consiglia, dopo avere eseguito l’incisione con…
Ingredienti: 100g farina di castagne, 100g di farina di riso, 3 uova, 3 mele, 5 cucchiai di miele, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole o mais, 1/2 bicchiere di latte di soia, 1/2 bicchiere di rum Preriscaldare il forno a 200° e sbucciare e tagliare le mele a cubetti. Mischiare bene tutti gli…
Ingredienti: 2 uova, 100 g di farina di grano saraceno, 130 g di farina di castagne, 1/2 bustina di polvere lievitante con tartaro e bicarbonato, 80 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di cacao amaro, 2 cucchiai di rum (o latte), 80 g di cioccolato fondente all’80% di cacao, 50 g di nocciole pelate e tostate. Montare le…