Zutaten für 4 Personen:
600 g Kastanien, ein Lorbeerblatt, zwei Eigelb und ein ganzes Ei, 100 g Gruyère, geriebener Parmesankäse, Paniermehl, Milch, Öl, Salz.
Gravieren Sie die Kastanien und kochen Sie für etwa eine Stunde mit Lorbeer und einer Prise Salz, dann schälen Sie und geben Sie an die Gemüsemühle. Fügen Sie der Mischung 2 Eigelb, 2-3 Esslöffel Parmesankäse, eine Salzaufnahme hinzu und fügen Sie Milchspülung hinzu, gerade genug, um eine homogene, aber konsistente Mischung zu erhalten, um Kroketten zu bilden
Nehmen Sie einen Löffel voll, legen Sie einen Gruyère-Stock in die Mitte und schließen Sie die Krokette, um ihr eine ovale Form zu geben. Fahren Sie fort, bis die Zutaten erschöpft sind
Die Kroketten in das restliche Ei geben, mit Salz und einem Esslöffel Milch geschlagen, dann in Paniermehl und in heißem Öl anbraten.
