Zutaten für 4 Personen:
12 frische Kastanien, 12 neue Chips, 2 Äpfel, 1 Zitrone, 120 Gramm Schinken in einer einzigen Scheibe gekocht, 12 Pilze in Öl, 1 kleines Glas Brandy, Salz, Pfeffer.
Gravieren Sie die Brauntöne auf einer Seite längs, damit sie beim Kochen nicht platzen; kochen Sie sie in der entsprechenden Pfanne oder im Ofen; frisch gekocht, warm in ein sauberes Tuch gewickelt.
Die neuen Chips in Salzwasser blanchieren.
Die Äpfel schälen, kern- und samenenentziehen, in Viertel schneiden und jedes Viertel in zwei Hälften teilen; besprühen Sie sie mit Zitronensaft, damit sie nicht schwarz werden.
Spießen Sie in den entsprechenden Zahnstochern ein Braun, die gewürfelten Äpfel, die neue Kartoffel, den Schinken gekocht Würfel, die Pilze in Öl.
In einem Topf die Spieße einige Minuten im Brandy einweichen, dann bei mäßiger Hitze erhitzen und immer drehen, bis die Sauce vollständig absorbiert ist.
Zusammen als Beilage zu gebratenem Fleisch servieren.
