Zutaten für 4 Personen:
300 g frische Kastanien gekocht mit einem Lorbeerblatt, 4 Scheiben Filet ein paar Zentimeter dick, 100 g Speck in einer einzigen Scheibe, 1 kleines Glas Brandy, 1 Deziliter Brühe oder kochende Milch, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Öl, Salz bis Pfeffer
Schälen Sie die gekochten Kastanien, um sie nicht zu brechen.
Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel, bräunen Sie sie mit der Zwiebel in einen Schleier geschnitten und der Knoblauchzehe, die dann entfernt wird, und etwas Öl. Sobald es transparent und knusprig geworden ist, nicht trocken, fügen Sie den Brandy, Brühe, Salz und Pfeffer, Kastanien hinzu und lassen Sie es langsam für etwa zehn Minuten unter vorsichtigem Rühren köcheln.
Kochen Sie das Filet nach dem gewünschten Geschmack, mehr oder weniger gekocht, legen Sie es in die Kastanienpfanne, kochen Sie es für ein paar Minuten, servieren Sie es kochend.