Ingredienti per 3 persone:
300 g di castagne secche, vino rosso q.b., 1 stecca di cannella, chiodi di garofano q.b., 2 cucchiai di zucchero
Versare in un tegame dal fondo spesso le castagne. Unire della cannella a stecche, qualche chiodo di garofano e lo zucchero (aumentando a piacere la dose). Coprire con il vino, regolare la fiamma al minimo e cuocere per circa due ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di controllare che il composto non si attacchi sul fondo.
Le castagne sono pronte quando saranno diventate tenere.
A piacere si possono omettere o aggiungere altri aromi e spezie. Una variante gustosa si ottiene anche con vino Albana dolce.