Ingredienti per 4 persone:
600 gr di castagne, una foglia di alloro, due tuorli e un uovo intero, 100 gr di Gruyère, grana grattugiato, pangrattato, latte, olio, sale.
Incidere le castagne e lessarle per circa un’ora con alloro e un pizzico di sale, poi spellarle e passarle al passaverdura. Unire al composto 2 tuorli, 2-3 cucchiai di grana, una presa di sale e aggiungere a filo del latte, quanto basta per ottenere un composto omogeneo ma abbastanza consistente per poter formare delle crocchette.
Prelevarne una cucchiaiata, metterne al centro un bastoncino di Gruyère e chiudere la crocchetta dandole una forma ovale. Continuare fino ad esaurimento ingredienti.
Passare le crocchette nell’uovo rimasto, sbattuto con sale e un cucchiaio di latte, poi nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo.
