I frutti genuini della nostra terra

Rezepte mit Kastanien und frischen Maronen

Beilagenspieße für Braten

Zutaten für 4 Personen: 12 frische Kastanien, 12 neue Chips, 2 Äpfel, 1 Zitrone, 120 Gramm Schinken in einer einzigen Scheibe gekocht, 12 Pilze in Öl, 1 kleines Glas Brandy, Salz, Pfeffer.   Gravieren Sie die Brauntöne auf einer Seite längs, damit sie beim Kochen nicht platzen; kochen Sie sie in der entsprechenden Pfanne oder im Ofen; frisch gekocht, warm…

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Putenrollè mit Kastanien

Zutaten für 4 Personen: 200 g frische Kastanien, 1 Scheibe Truthahn von 800 g, 100 g roher Schinken, 100 g in Scheiben geschnittene Fontina 30 g Butter, ein halber Liter Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Olivenöl.   Entfernen Sie die erste Schale von den Kastanien und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind, dann nehmen Sie ihnen auch die…

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Mont Blanc

Zutaten für 6 Personen: 500 g frische Kastanien, ein Glas Milch, 5 Esslöffel Zucker, 0.500 l Chantilly, Vanille (optional).   Die Kastanien schälen und zum Kochen bringen; Wenn sie gekocht sind, entfernen Sie die Folie, legen Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Milch und legen Sie sie wieder auf das Feuer, fügen Sie eine Prise kleine Milch…

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Kastanienkroketten

Zutaten für 4 Personen: 600 g Kastanien, ein Lorbeerblatt, zwei Eigelb und ein ganzes Ei, 100 g Gruyère, geriebener Parmesankäse, Paniermehl, Milch, Öl, Salz.   Gravieren Sie die Kastanien und kochen Sie für etwa eine Stunde mit Lorbeer und einer Prise Salz, dann schälen Sie und geben Sie an die Gemüsemühle. Fügen Sie der Mischung 2 Eigelb, 2-3 Esslöffel Parmesankäse,…

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Kastanienbrötchen

Zutaten für 4 Personen: 24 große frische Kastanien (ca. 400 g), 8 Kohlblätter, Butter, 1 Glas Sahne   Kochen Sie die Kastanien in kochendem Wasser für 10 Minuten, lassen Sie sie abtropfen und schälen Sie sie, ohne sie zu brechen. Kochen Sie die Kohlblätter in Wasser und übertragen Sie sie, nehmen Sie sie mit einem Skimmer, auf einem sauberen Tuch,…

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Filet mit Kastanien

Zutaten für 4 Personen: 300 g frische Kastanien gekocht mit einem Lorbeerblatt, 4 Scheiben Filet ein paar Zentimeter dick, 100 g Speck in einer einzigen Scheibe, 1 kleines Glas Brandy, 1 Deziliter Brühe oder kochende Milch, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Öl, Salz bis Pfeffer   Schälen Sie die gekochten Kastanien, um sie nicht zu brechen. Schneiden Sie den Speck…

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Herzhafte Kräuter- und Kastanienpastete

Zutaten für 8 Personen: Pfeffer nach Geschmack.b., 1 Knoblauchzehe, 600 Gramm Mangold, 15 gekochte Kastanien, natives Olivenöl extra, 50 Gramm Parmesankäse, Salz nach Geschmack.b., 1 Rolle Brisée-Teig, 2 Eier   Waschen Sie den Mangold, teilen Sie die Rippen von den Blättern und kochen Sie die beiden Teile des Gemüses in separaten Töpfen. Wenn der Mangold fertig ist, lassen Sie ihn…

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Gekochte Kastanien

Zutaten für 6 Personen: 1 kg frische Kastanien, 2 Lorbeerblätter, Salz.   Schälen Sie die Kastanien und legen Sie sie zum Kochen in reichlich Wasser, dem Sie eine Prise Salz und zwei Lorbeerblätter hinzugefügt haben. Wenn sie gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und schicken Sie sie sehr heiß auf den Tisch.

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