I frutti genuini della nostra terra

Ricette con castagne e marroni freschi

Montebianco

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di castagne fresche, un bicchiere di latte, 5 cucchiai di zucchero, 0,500 l. di chantilly, vaniglina (facoltativa).   Sbucciare le castagne e metterle a bollire; quando saranno cotte, togliere loro la pellicola, metterle in una casseruola, coprire con il latte e rimetterle sul fuoco, aggiungendo a piacere un pizzico di vaniglina. Schiacciare le castagne…

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Crocchette alle castagne

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di castagne, una foglia di alloro, due tuorli e un uovo intero, 100 gr di Gruyère, grana  grattugiato, pangrattato, latte, olio, sale.   Incidere le castagne e lessarle per circa un’ora con alloro e un pizzico di sale, poi spellarle e passarle al passaverdura.  Unire al composto 2 tuorli, 2-3 cucchiai di grana, una…

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Involtini di castagne

Ingredienti per 4 persone: 24 grosse castagne fresche (circa 400 g), 8 foglie di cavolo verza, burro, 1 bicchiere di panna   Lessare le castagne in acqua bollente per 10 minuti, scolarle e sbucciarle senza romperle. Lessare in acqua le foglie di cavolo verza e trasferirle, prelevandole con una schiumarola, su un canovaccio pulito, lasciarle asciugare. Disporre quindi in ogni…

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Filetto con le castagne

Ingredienti per 4 persone:  300 g di castagne fresche lessate con una foglia d’alloro, 4 fette di filetto spesse un paio di centimetri, 100 g di pancetta in una fetta sola, 1 bicchierino di brandy, 1 decilitro di brodo o latte bollente, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio, sale q.b., pepe a.p.   Sbucciare le castagne lessate evitando di…

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