Ingredienti per 4 persone: 12 marroni freschi, 12 patatine novelle, 2 mele, 1 limone, 120 gr di prosciutto cotto in unica fetta, 12 funghetti sottolio, 1 bicchierino di brandy, sale, pepe. Incidere i marroni su di un lato longitudinalmente affinché non scoppino durante la cottura; cuocerli nell’apposita padella o in forno; appena cotti, tenerli al caldo avvolti dentro un…
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di castagne fresche, 1 fetta di tacchino di 800 gr, 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di fontina a fette 30 gr di burro, mezzo litro di latte, prezzemolo, sale, pepe, olio d’oliva. Togliere la prima buccia alle castagne e lessarle in acqua salata finché saranno morbide, quindi privarle anche della seconda…
Ingredienti per 6 persone: 500 gr di castagne fresche, un bicchiere di latte, 5 cucchiai di zucchero, 0,500 l. di chantilly, vaniglina (facoltativa). Sbucciare le castagne e metterle a bollire; quando saranno cotte, togliere loro la pellicola, metterle in una casseruola, coprire con il latte e rimetterle sul fuoco, aggiungendo a piacere un pizzico di vaniglina. Schiacciare le castagne…
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di castagne grosse o marroni freschi, 120 gr di cioccolato fondente, 250 gr di mascarpone, 50 gr di burro, 50 gr di amaretti, 1 bicchierino di amaretto (liquore), 100 gr di zucchero a velo, 1 bacca di vaniglia. Lessare le castagne in pentola a pressione per 15 minuti o in una normale casseruola…
Ingredienti per 4 persone: 600 gr di castagne, una foglia di alloro, due tuorli e un uovo intero, 100 gr di Gruyère, grana grattugiato, pangrattato, latte, olio, sale. Incidere le castagne e lessarle per circa un’ora con alloro e un pizzico di sale, poi spellarle e passarle al passaverdura. Unire al composto 2 tuorli, 2-3 cucchiai di grana, una…
Ingredienti per 4 persone: 24 grosse castagne fresche (circa 400 g), 8 foglie di cavolo verza, burro, 1 bicchiere di panna Lessare le castagne in acqua bollente per 10 minuti, scolarle e sbucciarle senza romperle. Lessare in acqua le foglie di cavolo verza e trasferirle, prelevandole con una schiumarola, su un canovaccio pulito, lasciarle asciugare. Disporre quindi in ogni…
Ingredienti per 4 persone: 300 g di castagne fresche lessate con una foglia d’alloro, 4 fette di filetto spesse un paio di centimetri, 100 g di pancetta in una fetta sola, 1 bicchierino di brandy, 1 decilitro di brodo o latte bollente, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio, sale q.b., pepe a.p. Sbucciare le castagne lessate evitando di…
Cominciare la cottura del riso con il brodo: a metà cottura aggiungere qualche listarella di prosciutto crudo e le castagne bollite tritate. Mantecare con burro e formaggio grattugiato.
Ingredienti per 8 persone: pepe q.b., 1 spicchio d’aglio, 600 grammi di bietola da coste, 15 castagne lessate, olio extra vergine di oliva, 50 grammi di parmigiano reggiano, sale q.b., 1 rotolo di pasta brisée, 2 uova Lavare le bietole, dividere le coste dalle foglie e lessare le due parti della verdura in pentole separate. Quando le bietole sono…
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di castagne fresche, 2 foglie di lauro, sale. Sbucciate le castagne e mettetele a cuocere in abbondante acqua alla quale avrete aggiunto un pizzico di sale e due foglie di lauro. Quando saranno cotte scolatele e inviatele a tavola caldissime.