Tra le aziende agroalimentari che hanno continuato a lavorare anche durante l’emergenza Covid c’è Agrimola…
La castagna ed il marrone diventano protagonisti della gastronomia autunnale
La surgelazione rapida individuale (IQF) con tecnologia “flow freeze” è particolarmente adatta per preservare al meglio la qualità …
Ingredienti per 4 persone: 300 g di castagne secche, alcune foglie di alloro, sale grosso, 1kg di patate, sale fino, 1 spolverata di noce moscata, burro quanto basta, salvia. Mettere a bagno le castagne secche per circa 1 ora in acqua fredda. Subito dopo, scolare e lessare per 1 ora in acqua salata con qualche foglia di alloro. Nel frattempo,…
Ingredienti per 4 persone: 3 uova, 300 g di farina, 100 g di castagne secche, un pizzico di sale 300 g di zucchero, 4 cucchiai di saba, 2 cucchiai di mandorla amara, scorza di limone grattugiata. Preparare la sfoglia nel modo tradizionale. A parte far bollire in poca acqua le castagne secche con un pizzico di sale, precedentemente lasciate in…
Ingredienti: 800 gr di lonza di maiale, 150 gr di castagne secche, fette sottili di lardo q.b., 3 rametti di finocchio selvatico, 5 spicchi d’aglio interi, 2 foglie d’alloro, 3 bicchieri di latte, pepe nero q.b., 1 bicchierino di Brandy Prendere un pezzo di lonza di maiale da 800 gr, avvolgere con fettine sottili di lardo e legare con spago…
Ingredienti per 3 persone: 300 g di castagne secche, ½ l di latte, ½ l di acqua, 1 pizzico di cannella in polvere, sale. Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche per almeno un paio d’ore in modo che possano togliere con facilità tutte le pellicine che le ricoprono. Quindi mettere a bollire in una casseruola l’acqua e…
Ingredienti per 3 persone: 300 g di castagne secche, vino rosso q.b., 1 stecca di cannella, chiodi di garofano q.b., 2 cucchiai di zucchero Versare in un tegame dal fondo spesso le castagne. Unire della cannella a stecche, qualche chiodo di garofano e lo zucchero (aumentando a piacere la dose). Coprire con il vino, regolare la fiamma al minimo e…
Ingredienti per 4 persone: 12 marroni freschi, 12 patatine novelle, 2 mele, 1 limone, 120 gr di prosciutto cotto in unica fetta, 12 funghetti sottolio, 1 bicchierino di brandy, sale, pepe. Incidere i marroni su di un lato longitudinalmente affinché non scoppino durante la cottura; cuocerli nell’apposita padella o in forno; appena cotti, tenerli al caldo avvolti dentro un…
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di castagne fresche, 1 fetta di tacchino di 800 gr, 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di fontina a fette 30 gr di burro, mezzo litro di latte, prezzemolo, sale, pepe, olio d’oliva. Togliere la prima buccia alle castagne e lessarle in acqua salata finché saranno morbide, quindi privarle anche della seconda…